建设绿色低碳门店时，能源和排放管理是核心环节。门店应重点聚焦在以下方面：建立内部管理体系与环境管理制度，精准识别与把控碳排放源，对供电、照明与冷藏系统实施节能改造，应用高效的暖通空调、照明、制冷等设备，以及对外购电力、蒸汽及热力的间接排放进行管理。例如，麦当劳的北京首钢园群明湖得来速餐厅，历经近500天筹备建设，成为全国首家“零碳餐厅”，其二氧化碳排放量仅为同业态门店的1%。大润发上海闸北店每年消耗电力450万度，并将外购电力及热力作为主要的碳排放核算数据构成。目前，门店运营环节年度二氧化碳排放量为2172吨，该排放量为同业态门店产生碳排放量的75%。此外，星巴克中国的绿色门店体系成绩斐然，获得多项行业奖项，引领了可持续消费，其每一家绿色门店都需通过严格的审计与认证。十足便利杭州华荣时代大厦店门店引入了远程监控系统，实时采集机组和冷柜数据，根据冷柜负荷实时调节机组能量输出，实现了最优运行模式。同时通过设备控制器开启夜间节能模式，有效实现了2%-4%的节能率。在碳排放管理方面，新世界百货制定了完善的绿色管理流程，其上海淮海店和浦建店和均实现了对门店运营环节碳排放数据的精准核算，核算范围涵盖外购电力及天然气的使用情况。浦建店和淮海店的年度二氧化碳排放量严格控制在2,784吨和1,451吨，分别占同业态门店碳排放量的4%和2%。在2023财年与2015财年的对比中，浦建店和淮海店碳排放量实现了显著下降，降幅比例分别高达58.8%和48.5%。
麦当劳北京首钢园群明湖得来速门店
新能源的应用，能降低对化石燃料的依赖，显著减少温室气体排放。连锁企业门店在该领域主要聚焦于太阳能光伏发电系统、风能发电系统、地热能发电系统等新能源的应用。麦德龙的上海普陀商场、浦东商场和东莞万江商场均安装了太阳能光伏发电系统，其中，东莞万江商场的装机容量为853KW，预计年发电量除满足自用还可并网输出。天虹在物流园区建设光伏发电站并配套储能电站，实现了清洁能源100%供应。此外，济南宜家也积极行动，通过推广可再生及绿色能源、安装光伏发电系统等举措，有效降低了碳排放量，相当于每年为地球种植约2万棵树木，同时商场室外停车场还与蔚来合作设立了新能源汽车换电站，安装了71个新能源汽车充电桩，并引入了太阳能热水系统用于制供水和回水温度。
宜家员工可持续发展活动
对于连锁企业门店而言，水资源管理的重点在于设定年度节水目标与节水制度，以及规划节水措施的实施路径。现在，许多连锁门店都设立了年度节水目标和制度，通过采用高效节水设施设备和强化水资源循环使用，将年度总耗水量控制在低于行业平均水平。以伊藤洋华堂双楠店为例，通过建成废水回收、中水处理系统，将RO机过滤水和中央空调冷凝水回收再利用，每月可节水120余吨，全年节水达1440余吨。此外，门店还改良工具，不仅减少了清洁过程的用水量，还提升了整体清洁效率。统一养车天津旗舰店，注重节水设备的采用，提升了用水效率，同时强化了水资源的循环使用，例如洗车用水采用了循环模式。目前，门店年度总耗水量约为400吨，为同业态门店的10%。福奈特洗衣门店对水资源消耗也有着严格的要求，具体包括：应选择低水耗型洗衣设备，并严格按照操作规程使用；采用节水技术和节水器具；尽量使用低泡剂和中性洗涤剂；加强对设备的保养和维修，防止因设备故障造成的水资源浪费；鼓励门店使用再生水和回收水，促进废水的再利用；按照洗衣种类和洗衣程序来明确门店洗涤用水的平均消耗量。
伊藤洋华堂水资源管理
设立运营环节包装材料减量化指标，减少或不使用一次性用品和塑料包装，并注重包装材料的回收和再利用是连锁企业门店应重点关注的领域。沃尔玛在这方面成效显著，不仅减少了一次性用品和塑料包装的使用，提高了包装材料回收率，还实现了纸皮100%回收。迪卡侬则通过衣架回收项目，成功实现衣架的高效回收与再利用，大幅减少了碳排放。2022年，迪卡侬通过门店及电商渠道，成功收集到可供重复使用的衣架数量高达20,059,661个。银座商城济南玉函店的废弃物年度总量约为5吨，为同业态门店的80%。值得一提的是，门店还提供了500平方米的区域，用于政府投资建设的厨余垃圾处理项目。
迪卡侬衣架回收项目
有序管理门店废弃物，有助于减少环境污染、促进资源回收利用，实现门店运营的循环经济和持续降低碳足迹。连锁门店应设定废弃物分类准则减量化指标，以及采取措施提高废弃物回收利用率。麦德龙则是通过引入太阳能智能垃圾桶，提升了垃圾分类效率和回收率。迪卡侬的固废全品类回收处置服务采用16类细分标准，以确保废品得到精准处理，门店还建立了企业回收账户，明确固废管理项目的基本信息，并依据企业固废调研报告制定详细的回收方案。华胜汽修广州大道北店在企业开发的《绿色低碳环境管理手册》中，也明确了废水管理流程，包括排水情况监控、排放物质标准、排水成分分析以及废水处理流程等，确保废水得到妥善处理。
华胜连锁总部指导门店环境管理摘录-《绿色低碳环境管理手册》
除了内部经营管理，消费者倡导对于建设绿色低碳门店也至关重要，它不仅能够提升公众对于环保和可持续发展的认识，而且可以通过引导消费者的购买行为，推动形成绿色低碳的消费模式。通过教育和宣传活动，可以激发消费者对绿色产品的需求，促使更多人选择环保的产品和服务，从而为低碳门店的建设和发展提供强大的市场动力。
近年来，连锁门店在消费者倡导领域始终坚持创新，主要聚焦于可持续产品销售、消费者宣传、社区活动三大方面。在可持续产品销售方面，华润万家旗下的Ole’精品超市持续推广环保、可持续商品，并为此类商品提供10倍会员积分；迪卡侬自2006年开启了生态设计的研发之路以来，已于2021年起实现了生态设计对所有新品全覆盖，不断在不同的维度上对生态设计进行探索，并通过创新生产过程和工艺设计、提升可修复性，延长产品使用寿命等多种方式，为顾客提供更加环保、可持续的产品和服务；星巴克则积极探索低碳排食材替代，店内超过50%的食品及含牛奶类饮品均以植物基食材代替，含牛奶类饮品也将默认使用燕麦奶，同时推出多款焕新的植物基膳食食品。在消费者宣传上，华润万家在深圳开设的Ole’低碳实验店以永续为链接，制定了四大支柱计划（环保、减碳、循环再生和自然健康），并推出“永续生活的N种选择”环保概念片，通过生动有趣的形式，积极倡导消费者多使用环保物品，传递绿色低碳的生活理念。在社区活动领域，华润万家“万家MART”专为儿童推出“好孩子计划·绿动课堂”；宜家在济南、宝山、北蔡等地的商场均举办了丰富多样的活动，推动可持续理念的传播。
Ole’低碳实验店门店展示
更多企业实践详情，请点击阅读原文，下载《连锁企业绿色低碳示范店最佳实践集（2023-2024）》
希望通过这本案例集，为更多连锁企业建设并运营更加绿色低碳的购物环境提供借鉴和参考，与消费者共同推动绿色可持续消费行为改变。我们期待通过本案例集，吸引更多的供应链上下游企业、政策制定者和社会各界利益相关方对连锁行业推进绿色转型的关注，探寻更广泛的绿色合作机会，持续助力连锁行业创新发展。在国家实现双碳目标的过程中，能够贡献更多连锁行业的绿色案例与成果。
在此对所有参与提供案例的企业表示衷心的感谢，他们以开放和奉献的态度分享最佳实践。正是通过这种集体的努力，我们有望加快连锁企业实现自身可持续发展的步伐，并在此过程中推动供应链上下游的绿色转型，共同塑造更美好的商业环境。
来源：CCFA中国连锁经营协会微信公众号