近年，连锁餐饮与新茶饮迈入高质量发展阶段。2026年4月，中国连锁经营协会发布《2026连锁餐饮/新茶饮创新案例集》，70个企业案例脱颖而出。协会将陆续发布入围案例的报道，深度拆解实践亮点、提炼实操经验，为行业企业提供可借鉴、可落地、可复制的参考范本，集中展示企业创新智慧与实践成果。
一、创新背景
1、背景简述
作为中华老字号餐饮品牌，便宜坊旗下拥有便宜坊烤鸭店、天兴居等多个中华老字号、北京老字号品牌，门店广泛布局北京。随着连锁门店规模持续扩大，便宜坊传统管理模式的痛点日益凸显：监控系统分散，总部无法实时统筹全部门店画面，各门店视频数据孤立存储，汇总分析与溯源查询流程繁琐；未部署明厨亮灶AI算法，无法高效实时监管，人工巡店模式响应时效有限；传统存储设备占用硬盘空间大，运维及存储成本居高不下；总部对连锁门店的管理缺乏有效抓手。在互联网+AI监管日益严峻、AI增效势在必行的行业趋势下，便宜坊亟需通过技术创新打造数字化、智慧化管理体系，破解连锁餐饮高效运营的多重难题。
2、实施目的
便宜坊联合北京电信打造连锁门店AI智慧巡检方案，该方案以视频融合网关为核心底座，一站式解决连锁门店网络信号差、远程巡店效率低、数据统筹弱、运维成本高、食安监管滞后等核心问题。在满足互联网+AI监管的同时，实现门店视频数据高效汇聚与精细化管控、AI智能食安预警、总部门店协同高效管理的目标，打造连锁餐饮智慧运营新模式，实现企业降本增效的同时，筑牢食品安全防线，提升品牌数字化竞争力。
二、实施过程
1、实施周期与步骤
阶段一（2025年上半年）：需求调研与技术定制，北京电信深入调研便宜坊25家门店的运营场景、管理需求与现存痛点，结合餐饮行业特性，在业界首创以视频融合网关为底座的一站式智慧化解决方案，整合网、算、存、视、AI、平台等全场景核心能力，并根据便宜坊需求、完成设备与系统的前期调试。
阶段二（2025年中）：试点部署与功能测试，选取便宜坊北京核心区域多家门店开展试点，完成AI摄像头、千兆交换机、视频融合网关等设备的标准化部署，覆盖门店出入口、大厅、收货区、后厨、收银台等关键区域，测试超千兆网络传输、视频数据汇聚、AI智能告警、总部智能巡店等核心功能，同步收集门店使用反馈。
阶段三（2025年10月-11月）：全域落地与系统优化，完成便宜坊北京25家门店的方案全面落地，搭建总部统一智慧大屏管理平台、90天视频本地存储、食安风险AI精准预警等功能的全量上线，针对试点阶段发现的细节问题进行迭代优化，实现方案与企业运营的快速融合。
2、遇到挑战与优化方案
实施过程中遇到门店原有网络线路与全光组网设备接口不兼容、后厨复杂环境下AI摄像头识别精度受影响、门店工作人员对新系统操作不熟悉等问题。针对网络接口问题，技术团队定制专用转接设备，完成原有线路的无缝对接，保障网络改造不影响门店正常运营；针对后厨AI识别精度问题，通过优化AI算法模型，增加后厨场景专属识别参数，提升对违规操作、人员行为的识别准确率；针对人员操作问题，组织线下专项培训与线上操作手册推送，安排技术人员驻店指导1周，确保门店工作人员快速掌握系统操作方法。
3、方法论提炼
技术融合+场景定制：将千兆光网、AI智能分析、视频超级压缩算法、AI平台等前沿技术深度融合，结合连锁餐饮的门店运营、食安监管、远程智能管理等专属场景进行定制化开发，确保技术方案贴合企业实际需求。
多方协同+分步落地：便宜坊与华为、北京电信三方协同推进，从需求调研到技术研发，从试点测试到全域落地，分阶段把控实施质量，根据实际反馈持续优化方案，保障项目落地效果。
AI数据赋能+全域管控：以视频数据、运营数据、AI平台的高效汇聚与分析为核心，打造总部“一屏统管”的全域管控体系，实现从人工管理向数据驱动管理的转型，提升连锁运营的智能化水平。
三、成果与价值
1、对连锁企业的价值
经济效益
相比传统管理方案，方案落地后为便宜坊节省60%硬盘空间，企业一次性投入成本节省30%；同时，结合智能化管理设备和平台的使用，大量减少了人工巡店、设备运维等成本。
运营效率
视频数据同步传输无卡顿、无延迟；总部通过智慧大屏实现“一屏统管、一键远程巡店”，巡店效率大幅提升，巡店响应时间从原来的小时级缩短至分钟级，后厨部署“明厨亮灶”24小时AI监管、满足“互联网+AI监管”的同时，也让安全检查效率大幅提升。设备部署极简化、后续运维电信一点对接，响应快、服务好。
品牌影响
该方案凭借创新的技术应用与显著的落地效果，斩获第四届“光华杯”千兆光网应用创新大赛中小企业数字化转型专题赛全国三等奖，获行业主流媒体报道50+次；AI加持的明厨亮灶体系让食品安全可视化，消费者品牌信任度大幅提升，AI赋能为百年老字号品牌数字化焕新。
2、对行业价值
打造连锁餐饮智慧化转型标准化路径
方案创新性推出“视频融合网关+AI智能分析”的一体化解决方案，首次实现连锁餐饮门店网、算、存、视、AI、平台的深度融合，制定了从设备部署、数据传输到总部管控的全流程标准化实施路径，为连锁餐饮品牌提供了可复制、低成本的智慧化改造范本，解决了行业数字化转型中“技术难落地、成本高、贴合度低”的痛点。
构建餐饮食安智慧管理新体系
将AI智能分析技术与明厨亮灶深度结合，实现后厨违规操作、人员行为、环境卫生的实时识别与预警，打造“事前预防、事中监控、事后溯源”的全链条食安监管体系，契合市场监管总局“互联网+明厨亮灶”的政策要求，推动餐饮行业食品安全监管从人工抽检向智能化、常态化监管转型。