2026年3月3日，T/CS237－2026《高原风干萝卜干》团体标准，正式发布并实施。

该标准由撵饭记生物科技（云南）有限公司、四川大学生命科学学院、昆明理工大学食品科学与工程学院、华中师范大学生命科学学院、西南林业大学生物与食品工程学院、西华师范大学生命科学学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、云南省连锁经营协会等国内多所顶尖高校及行业机构共同起草。

这一标准的出台，更以五大科学设限为传统酱腌菜行业树立高品质发展标杆，推动云南高原特色食品产业迈向新高度。

长期以来，酱腌菜行业徘徊于通用底线标准。而此次发布的《高原风干萝卜干》标准，不满足于“及格”，而是以“全面超越国标”为目标，不仅填补了高原特色风干萝卜干的产品标准空白，还从五大维度进行严苛的科学设限，为行业树立了高品质的标杆。

1. 厘清地理“身份证”

明确地理定义，拒绝“伪高原”概念营销。

标准首次严格界定：原料必须产自海拔1500米及以上的高原地区，并在该区域内完成自然风干、日晒加工。让“高原”不再是一句广告语，而是有数据支撑的品质承诺。

2. 污染物“红线”再收紧

以更严苛的标准，守护舌尖安全。

在污染物限量指标上，实现对国标的全面升级。以铅限量为例，标准收紧至0.45mg/kg，较国标降低10%，从源头杜绝重金属风险，打造更纯净的高原食品。

3. 添加剂“负面清单”

主动“做减法”，引领健康饮食。

标准建立添加剂“负面清单”，禁用15种国标允许的添加剂（包括山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、甜蜜素等）。这一举措将引导企业摒弃化学添加剂依赖，转向纯物理工艺创新，还原食材本味。

4. 微生物“三级防线”

建立最高级别的安全防火墙。

首创微生物三级采样方案，对菌落总数、大肠菌群设定史无前例的严格限值。其中，菌落总数限值较国标严苛达50倍，沙门氏菌实现零容忍，确保每一口萝卜干都安全无忧。

5. 理化指标“明确定量”

主动设定低盐，接轨现代健康。

首次明确水分、固形物、食盐含量等核心指标。特别是将食盐含量上限设定为≤5.0g/100g，主动迎合现代消费者的“低盐健康”需求，引领行业向高质量、轻量化转型。

对比国标：从“底线合规”到“全面超越”

一直以来，酱腌菜产品只需满足 GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》等通用底线要求。而 T/CS237－2026《高原风干萝卜干》标准的出台，意味着云南的风干萝卜干在污染物、添加剂、微生物、理化指标等关键环节，均实现了对国标的“全面超越”。

这不仅为酱腌菜行业提供了高品质和健康化转型的标准指引，也有力推动了云南高原特色农产品从“合规生存”向“品质领先”的跨越。

品质，是最好的名片。

未来，云南省连锁经营协会将持续聚焦高原特色产业，以标准为帆，以创新为桨，助推更多优质“云品”走向全国、走向世界